Опытные хозяйки покупают эту крупу мешками: варю ее по-хитрому — и дети просят добавку

Каша на завтрак — вечная битва. Варишь гречку — «не хочу». Рис — «надоело». Овсянку — «фу». Дети вертят носом, отодвигают тарелку, а через час приходят голодные. Знакомая картина? А ведь есть крупа, которую едят все. Даже привереды. Даже те, кто «ненавидит каши». Её покупают мешками, варят по-особенному и удивляются: почему раньше не догадались? Секрет — в технологии. И в одной простой хитрости, которая превращает обычную крупу в блюдо, за которым выстраивается очередь с добавкой.

Речь о пшене. Да-да, той самой жёлтой крупе, которую многие помнят с детства вязкой, горьковатой и невыразительной. Но проблема не в пшене. Проблема в том, как его готовят.

Опытные хозяйки покупают эту крупу мешками: варю ее по-хитрому — и дети просят добавку. Секрет раскрыт. И он меняет всё.

Почему пшено не любят

У пшена плохая репутация. Три главные претензии: горчит, разваривается в кашу-размазню, быстро надоедает. Но всё это — следствие неправильного приготовления.

• Горечь. Пшено содержит жиры, которые со временем окисляются. Если крупу не обработать перед варкой, горечь переходит в готовое блюдо.
• Вязкость. Пшено выделяет крахмал. Если варить его обычным способом, получается липкая, однородная масса, напоминающая клейстер.
• Однообразие. Пшено варят на воде или молоке, подают с маслом или сахаром. И всё. А ведь оно может быть разным: рассыпчатым, нежным, с хрустинкой, с ароматом, с сюрпризом.

Хитрый способ меняет всё.

Хитрый способ: как варят пшено профи

Технология проста, но требует соблюдения последовательности. Те, кто покупает пшено мешками, делают так.

1. Шаг 1. Промывка — не водой, а кипятком. Обычное промывание под краном не удаляет горечь полностью. Крупу заливают крутым кипятком, оставляют на 5–7 минут, затем сливают. Повторяют 2–3 раза. Горячая вода вымывает окислившиеся жиры и убирает горечь начисто.
2. Шаг 2. Обжарка перед варкой. Промытую крупу высыпают на сухую сковороду и прокаливают 3–5 минут, постоянно помешивая. Пшено должно нагреться, подсохнуть и начать издавать лёгкий ореховый аромат. Это запаивает крахмал внутри зерна, и каша получится рассыпчатой, а не клейкой.
3. Шаг 3. Варка в правильной пропорции. На 1 стакан пшена берут 2 стакана жидкости. Сначала варят на воде до полуготовности (5–7 минут), затем сливают лишнюю воду и доливают молоко (если нужна молочная каша) или оставляют на воде.
4. Шаг 4. Томить, а не кипятить. После закипания огонь убавляют до минимума, кастрюлю накрывают крышкой и томят 20–25 минут. Не мешают. Крышку не открывают. Пшено доходит на пару, становясь нежным и рассыпчатым.
5. Шаг 5. Сдоба в конце. Масло, сахар, соль, сухофрукты добавляют не в начале, а в самом конце, после того как каша снята с огня. Накрывают крышкой и дают постоять 10 минут. Ароматы раскрываются, а текстура остаётся идеальной.

Опытные хозяйки покупают эту крупу мешками: варю ее по-хитрому — и дети просят добавку, потому что каша получается не «кашей», а нежным, ароматным, золотистым блюдом, которое хочется есть ложкой прямо из кастрюли.

Вариации: чтобы не надоедало

Секрет популярности пшена в семьях, где его едят каждый день, — в разнообразии. Одна и та же крупа может быть совершенно разной.

• Сладкая с тыквой. Классика, которую обожают дети. Тыкву нарезают кубиками, припускают с маслом и небольшим количеством воды до мягкости, затем добавляют подготовленное пшено и варят по хитрой технологии. Тыква даёт сладость, цвет и текстуру.
• С сухофруктами и орехами. В готовую кашу добавляют распаренный изюм, курагу, чернослив, грецкие орехи. Никакого сахара не нужно — сухофрукты дают естественную сладость.
• Сытная с овощами. Пшено варят на воде или бульоне, добавляют обжаренные лук, морковь, болгарский перец, зелень. Получается полноценное блюдо на обед или ужин.
• Запеканка из остатков. Оставшуюся кашу выкладывают в форму, добавляют яйцо, творог или сыр, запекают в духовке. Дети едят «запеканку» с большим энтузиазмом, чем просто кашу.

Ольга Смирнова, мама троих детей из Ярославля, рассказывает, что пшено в её доме — продукт стратегический.

«Раньше я покупала пшено в маленьких пачках. Раз в месяц, если вспомню. Дети его не ели. А потом знакомая показала, как варить по-хитрому. Сначала промыть кипятком, потом прокалить на сковороде. Я попробовала — и это небо и земля. Каша стала рассыпчатой, золотистой, без горечи. Дети съели и попросили добавку. Теперь я покупаю пшено мешками по 10 килограммов. Опытные хозяйки покупают эту крупу мешками: варю ее по-хитрому — и дети просят добавку. Это про меня. Экономно, полезно, вкусно», — делится Ольга.

По её словам, пшено выручает, когда нужно накормить быстро и сытно. Оно не надоедает, если менять начинки и добавки. А главное — это одна из немногих круп, которую едят все трое детей без уговоров.

Почему пшено — суперфуд, о котором забыли

Пшено — не просто дешёвая крупа. Это один из самых полезных злаков.

• Без глютена. Пшено не содержит глютена, поэтому подходит детям с целиакией и всем, кто избегает этого белка.
• Щелочной продукт. В отличие от многих злаков, пшено имеет щелочную реакцию, что полезно для желудка и помогает бороться с кислотностью.
• Магний и калий. Пшено — рекордсмен по содержанию магния, который нужен для нервной системы, и калия — для сердца.
• Кремний. В пшене много кремния, который укрепляет кости, ногти, волосы и кожу. Для растущего организма — идеально.
• Медленные углеводы. Пшено даёт длительное чувство сытости, не вызывая скачков сахара в крови.

Как выбрать и хранить

Чтобы пшено всегда получалось вкусным, важно правильно его выбрать.

• Цвет. Хорошее пшено ярко-жёлтое. Бледное, сероватое — старое или некачественное.
• Запах. Крупа не должна пахнуть затхлостью или горечью. Если запах есть — горечь не убрать никакой обработкой.
• Упаковка. Пшено быстро портится из-за содержания жиров. Лучше покупать в прозрачной упаковке, чтобы оценить цвет и чистоту.
• Хранение. Дома пшено пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой и хранят в тёмном, прохладном месте. Не в полиэтиленовом пакете — там оно «задыхается» и быстрее портится.

Пшено — крупа-неудачник. Её незаслуженно обходят стороной, вспоминая о ней только когда нужно «что-то диетическое». Но правильно приготовленное пшено — это блюдо, способное затмить и рис, и гречку, и даже макароны.

Сейчас читают

• Мудрый Конфуций назвал 1 качество, которое отличает умного человека от глупца — всего одна черта 
• Понимают команды с первого раза и не упрямятся: 5 пород собак, которые подойдут новичкам
• Просто смешиваю творог и зелень: на выходе намазка за 3 минуты — завтрак, который любят даже дети
• Винограду — как олимпийцу: 1 ведро под куст весной — гроздья тяжелые, ягоды сахарные, без горошения
• Как только рассада сомкнулась листьями — сразу: раздвигаю стаканы по схеме 10×10 — и сеянцы не конкурируют за свет 
• 2 продукта в стакан — и через 2 минуты соус на пасту готов: вкуснее, чем в итальянском ресторане 
• Омар Хайям еще 1000 лет назад объяснил, почему нельзя осуждать других — даже если они явно не правы