Жарить на подсолнечном масле больше не модно: на чем готовят звезды кулинарных блогов

Подсолнечное масло долгие годы было королём кухонь — доступным, привычным, нейтральным. Но в кулинарных блогах и среди шеф‑поваров наметился разворот: его всё чаще заменяют другими маслами. Разбираемся, кто занял трон и почему.

Почему масло «ушло в отставку»?

Всё просто: у подсолнечного масла есть минусы. Особенно у нерафинированного — оно начинает дымить уже при $107^{\circ }\text{C}$. При нагреве могут образовываться вредные вещества. Рафинированное стабильнее (дымит при $227–232^{\circ }\text{C}$), но и оно не идеально для долгой жарки или фритюра. Плюс избыток омега‑6 жирных кислот в рационе — не всегда плюс для здоровья.

Новые фавориты на кухне

Кулинарные звёзды выбирают масла с высокой точкой дымления и дополнительными плюсами:

• Масло авокадо — лидер по стабильности: дымит только при $270^{\circ }\text{C}$. Не перебивает вкус, богато антиоксидантами.

• Кокосовое (рафинированное) — дымит при $232^{\circ }\text{C}$, долго хранится, но содержит насыщенные жиры.

• Горчичное — точка дымления $250^{\circ }\text{C}$, полезно для сердца, но с ярким вкусом.

• Арахисовое — $230^{\circ }\text{C}$, подходит для вока и фритюра, но может вызывать аллергию.

• Высокоолеиновое подсолнечное — улучшенная версия: дымит при $232–238^{\circ }\text{C}$.

• Гхи — топлёное масло с сливочным вкусом, подходит для жарки.

Комментирует Анна Литвинова, шеф‑повар и автор кулинарного блога:

«Выбор масла зависит от задачи. Для фритюра беру авокадо — оно не горит и не портит вкус. Для азиатских блюд — арахисовое или кокосовое. Подсолнечное ещё использую, но чаще для салатов. На кухне важно понимать: не одно масло на все случаи, а набор инструментов».

Сейчас читают

• Эти мудрые слова Омара Хайяма заменят психолога после 45 - сэкономите тысячи рублей на терапии 

• Обычные опоры — не надёжны: показываю шпалерную систему для высокорослых томатов, урожай в 2 раза выше

• Расцветет на клумбе шикарным облаком: найден эффектный многолетник, который озарит цветением даже в тени

• Почему коты боятся воды: учёные развенчали главный миф о кошках

• Всего 1 ч.л. в воду, и букет цветов живет весь март - есть в любой аптечке

• Постные голубцы с грибами и рисом: в этом году даже не вспомнили, что без мяса — пальчики оближешь

• Весной шишки и иголки из леса тащу мешками — не нарадуюсь своей смекалке: бесценная польза для дачников