Шеф-повар раскрыл секрет вкуснейших куличей для всей семьи

Главный секрет идеальной праздничной выпечки раскрыл шеф-повар петербургского ресторана Александр Кузичев специально для читателей KU66. Его рецепт рассчитан сразу на десять аппетитных куличей, которыми легко угостить всю семью и близких друзей.

Как приготовить куличи:

Александр поделился простым пошаговым рецептом, соблюдая который любой кулинар сможет испечь ароматные, пышные и невероятно вкусные куличи.

Выход: 10 куличей массой около 350–370 граммов

Ингредиенты указаны в граммах.

Опара:

- Мука пшеничная — 170 г
- Сахар — 70 г
- Сухие быстродействующие дрожжи (например, Saf-Moment) — 24 г
- Молоко тёплое (не горячее!) — 390 мл

1. Смешайте все компоненты опары в большой ёмкости, прикройте плёнкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте на полчаса–сорок минут. Удобно поставить в предварительно нагретую до 30 °C духовку с миской тёплой воды рядом. Через указанное время опара должна увеличиться в объёме в четыре раза.

Тесто:

- Мука пшеничная — 1150 г
- Яйца куриные крупные (категория С0) — 6 штук
- Масло сливочное 82%-жирности — 270 г
- Сахарный песок — 400 г
- Ванильный сахар — 1 упаковка
- Соль — 7 г
- Коньяк — 40 мл (можно заменить ромом или другим алкоголем)
- Разрыхлитель — 7 г
- Растительное масло — 30 мл
- Наполнители: изюм, курага, орехи, цукаты — примерно 350–550 г (количество регулируйте по своему вкусу)

2. Взбейте яйца блендером до образования лёгкой пенки. Затем добавьте в глубокую чашу смесь ингредиентов: готовую опару, муку, подготовленные яйца, мягкое сливочное масло, сахарный песок, соль и разрыхлитель. Перемешивайте насадкой-крюком миксера около 20–25 минут на средней скорости (примерно третья скорость из семи). Важно следить, чтобы тесто сначала отставало от стенок чаши, а затем приобрело гладкую структуру и лёгкую тягучесть.

3. Теперь добавляем алкоголь, ванильный сахар, очищенное растительное масло и сухие наполнители (изюм, цукаты, орехи), хорошенько перемешивая до полного объединения компонентов. После снова накрываем посуду пищевой плёнкой и оставляем тесто подниматься второй раз в тёплом месте примерно вдвое.

4. Смазав рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла, выкладываем массу на стол и делим на порции, формируя аккуратные шарики. Завернув сверху каждого кусочка содержимое с начинкой, равномерно распределяем заготовки по смазанным специальным формочкам для куличей (наполняйте их примерно на треть объёма).

Оставляем формочки с тестом для третьей стадии подъёма в тепле, затем отправляем в предварительно разогретую духовку.

Выпекаем куличи:

1. Для начала прогреваем духовку до 180 °C и выпекаем первые 4 минуты.
2. Далее уменьшаем температуру до 160 °C и продолжаем печь 30–35 минут.

Обратите внимание на особенности вашей домашней техники: возможно, температура немного отличается от заявленной производителем, поэтому важно периодически проверять готовность изделий деревянной шпажкой или зубочисткой.

Рецептов глазури — масса. Однако Александр делает глазурь на желатине. Для этого нужны только желатин, вода и сахар. А также красители и ароматизаторы по вкусу. 

Полезные советы от Александра Кузичева:

- Используйте свежие продукты высокого качества, проверяйте срок годности яиц и дрожжей перед началом приготовления.
- Алкоголь, входящий в состав теста, позволяет сохранить свежесть и мягкость куличей надолго.
- Тщательно вымесив тесто, вы получите воздушную, пористую структуру готового изделия.
- Время подъёма теста индивидуально и зависит от комнатной температуры и уровня влажности воздуха.
- Лучше выбирать качественное сырье для начинки: свежие орешки, натуральные цукаты и вкусный изюм обеспечат идеальный вкус.
- Храните готовые куличи в холодильнике, плотно упаковав каждый экземпляр отдельно в пищевую плёнку.

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением! Пусть ваши куличи порадуют близких своим вкусом и ароматом.