Арамиль Лайф

Репортёр Bild Ханнес Кольмайер побывал в немецком Кульмбахе, где исследователи Байройтского университета приготовили первую экспериментальную белую колбасу с мучными червями. До 20% свинины в ней заменили порошком из личинок, после чего Кольмайера пригласили на дегустацию.

Bild обыграл историю словами Made in Germany — «Сделано в Германии». Шутка в том, что немецкое Made означает не только «сделано», но и «личинка» или «опарыш».

Обычно этот слоган напоминает об автомобилях, станках и серьёзной инженерии. Теперь к списку немецких достижений добавилась серая баварская колбаса, часть которой ещё недавно самостоятельно ползала.

В Баварии сначала решили, что учёные сошли с ума

Новый рецепт особенно бурно встретили на юге Германии, где белая колбаса считается не просто завтраком, а почти объектом культурного наследия. В одной из баварских групп пользователи спрашивали, не сошли ли исследователи с ума. Другие высказывались ещё прямее и предлагали авторам рецепта самим съесть своё изобретение.

Профессор пищевой биохимии Янин Хенкель-Оберлендер призналась Bild, что команда ожидала недовольства, но недооценила масштаб возмущения. По её словам, исследователи вообще не собирались покушаться на народную святыню. Им требовалась простая варёная колбаса, которую легко приготовить и в которой вкус мучного червя не потеряется среди десятков специй. Так под научный нож случайно попала Weißwurst.

Черви из колбасы не выглядывают

Целых личинок в оболочку не набивают. Жёлтых мучных червей сначала высушивают замораживанием, а затем измельчают в порошок. Полученную муку смешивают с колбасной массой вместе с мелко нарубленным льдом.

В обычном рецепте остаются свинина, говядина, петрушка, соль и специи. Только часть мяса заменяют белком из насекомых. Поэтому никаких лапок, усов и неожиданного зрительного контакта за завтраком не предусмотрено. Перед человеком лежит обычная на вид колбаса — просто немного темнее и с весьма необычной биографией.

Репортёр Bild провёл испытание на себе

Профессор Хенкель-Оберлендер пригласила Ханнеса Кольмайера на пробную дегустацию. На сравнительной тарелке лежали две колбасы: классическая Weißwurst и экспериментальная версия с мучным червём. Отличить их оказалось несложно — новая колбаса выглядела заметно серее.

Кольмайер признался, что как баварец в обычном ресторане сразу отправил бы такое блюдо обратно на кухню. В голове возникли картины червей, прогрызающих себе путь через фарш, а следом — совсем уж неприятная мысль о том, не могли ли вместе с ними перемолоть яйца.

Затем разум всё-таки победил воображение. Порошок официально разрешён как пищевой продукт, перед репортёром лежал белок, а не сюжет фильма ужасов.

Кольмайер сформулировал дальнейший план предельно просто: открыть рот, отключить голову и отправить колбасу внутрь.

Колбаса оказалась вкуснее оригинала

Результат удивил даже самого дегустатора. По словам репортёра Bild, колбаса получилась отличной: с ореховым привкусом и хорошей консистенцией. Более того, версия с мучным червём понравилась ему даже больше традиционной Weißwurst с соседней тарелки. Она пахла белой колбасой, имела вкус белой колбасы и отличалась в основном более тёмным цветом.

«Многое происходит в голове», — объяснила профессор Хенкель-Оберлендер. По её словам, большинство покупателей спокойно едят обычную колбасу, хотя не всегда представляют, сколько в ней собственно мяса и сколько жира.

Именно знание о мучных червях вызывает отвращение ещё до первого укуса. Когда продукт уже оказывается во рту, насекомое внезапно проигрывает специям и сладкой горчице.

Зачем учёные испортили хорошую Weißwurst

Команда исследует альтернативные источники белка для будущего питания. Учёные не предлагают полностью отказаться от мяса. Их идея заключается в том, чтобы частично дополнять привычные продукты ингредиентами, производство которых требует меньше ресурсов.

В экспериментальной колбасе, по словам профессора, больше белка и ненасыщенных жирных кислот, чем в традиционном варианте. При этом мучные черви эффективнее перерабатывают корм в пищевую массу. Исследователи приводят такое сравнение: до человеческой тарелки доходит около 10% энергии, затраченной на корм для свиньи. У мучных червей показатель составляет примерно 40%.

Разница выглядит особенно важной на фоне роста населения. К 2050 году на Земле может жить около 10 млрд человек. Если пищевые привычки не изменятся, производство мяса придётся значительно увеличивать, хотя ради климата его, наоборот, пытаются сокращать.

Поэтому личинка в колбасе — не просто шутка немецких студентов, а попытка найти продукт, который потребует меньше земли, кормов и энергии.

Белая колбаса ещё не доползла до прилавка

Купить экспериментальную Weißwurst пока нельзя. Её не продают в немецких супермаркетах, не подают в баварских пивных и не предлагают туристам вместе с брецелем. Исследователи продолжают работать над рецептурой и проверять реакцию людей.

До массового производства ещё далеко. Сначала придётся убедить покупателей, что порошок из личинок — это пищевой ингредиент, а не повод немедленно отодвинуть тарелку.

Именно здесь наука сталкивается с самой сложной частью проекта. Вырастить мучных червей, высушить их и превратить в белок сравнительно просто. Гораздо труднее заставить человека перестать представлять, как будущий обед ползает по коробке.

Made in Germany теперь звучит немного иначе

Германия давно известна машинами, промышленным оборудованием, химией и точными технологиями. Теперь немецкие исследователи применили тот же подход к белой колбасе: разобрали традиционный продукт на компоненты, заменили часть сырья и пригласили репортёра на испытания.

Результат оказался парадоксальным. Кольмайера не напугал вкус червей — его скорее расстроило количество жира в обычной колбасе. Он признался, что вегетарианцем в ближайшее время, вероятно, не станет, но аппетит к колбасе на какое-то время потерял. И не из-за личинок.

Так что мучной червь вышел из эксперимента почти победителем. Репортёр Bild съел колбасу, похвалил её вкус и ушёл размышлять о свином жире. Тоже Made in Germany. Просто теперь эта надпись звучит немного тревожнее.

«Сделано в Германии»: репортёр Bild попробовал белую колбасу с мучными червями