Забудьте про вечное "рыба - это скучно". Я больше не жарю минтая в муке до состояния безвкусной подошвы и не убеждаю домашних, что это полезно. Вместо надоевшей жарки я запекаю его в сливочно-томатном соусе, и теперь это блюдо исчезает со стола быстрее котлет. Шик в том, что филе получается нежнее облака - его не надо жевать, оно само распадается на сочные слои. А соус... О, этот соус мы вымакиваем хлебом до последней капли. Проще простого, из того что есть в холодильнике, и копеечно. Теперь это наш семейный хит, и я готова петь оды бюджетному минтаю.
Ингредиенты
- Минтай (филе) - 500 г
- Томаты протёртые (пассата) - 250 мл
- Сливки 20% - 150 мл
- Лук репчатый - 1 шт. (средняя)
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло оливковое - 2 ст. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 1/2 ч. ложки
- Паприка сладкая - 1 ч. ложка
- Перец чёрный свежемолотый - 1/3 ч. ложки
- Петрушка свежая - небольшой пучок
Оборудование
- Форма для запекания или глубокая сковорода без пластиковой ручки
Техника
- Включаю духовку греться до 200°C. Если филе замороженное, заранее перекладываю его на нижнюю полку холодильника на ночь - никакого микроволнового шока. Обсушиваю бумажным полотенцем до сухости. Режу на крупкие порционные куски, посыпаю половиной соли и перца.
- Лук режу тонкими полукольцами. Чеснок тру на мелкой тёрке или давлю плоской стороной ножа и мелко рублю. На сковороде разогреваю оливковое масло, бросаю лук и ворошу минуты три, пока не станет прозрачным и сладким на запах. Добавляю чеснок и жду ещё полминуты.
- Вливаю к луку протёртые томаты, сразу же добавляю паприку, сахар и оставшуюся соль. Перемешиваю и даю забурлить пару минут, чтобы соус загустел и подружил все вкусы. Затем вливаю сливки, снова перемешиваю и прогреваю до первых пузырей, но не кипячу - сливкам это ни к чему.
- В форму для запекания переливаю получившийся розовый соус. В него, как в тёплую ванну, выкладываю куски минтая. Слегка утапливаю их ложкой, чтобы рыба была покрыта соусом почти полностью.
- Отправляю в разогретую духовку ровно на 15–17 минут. Здесь главное не передержать: минтай готовится быстро, и если он начнёт выделять белые капли альбумина - момент уплыл, нежность уходит. Как только мясо легко расходится при нажатии вилкой - сразу вынимаю.
- Посыпаю рубленой петрушкой и несу на стол прямо в форме.
От этой рыбы невозможно оторваться. Соус обволакивает, мясо тает во рту, а запах стоит такой, что соседи стучат по батарее не от злости, а от зависти. И да - даже те, кто "не ест рыбу", просят добавку.