Роспотребнадзор вводит новые правила для готовой еды и доставки

В России планируют обновить санитарные нормы для рынка готовой еды. Роспотребнадзор подготовил проект изменений в СанПиН, который вводит отдельные требования к производству, хранению и продаже готовых блюд через магазины и сервисы доставки.

Необходимость реформы объясняют быстрым ростом рынка, который опережает действующее регулирование. Сейчас санитарные правила не учитывают особенности промышленного производства и логистики готовой еды, из-за чего возникают сложности как у бизнеса, так и у контролирующих органов.

Проект документа устанавливает более жесткие требования к размещению производств. Например, предприятия не смогут работать в жилых зданиях, включая нежилые этажи. Для объектов, расположенных в пристроенных помещениях, вводятся ограничения по уровню шума, вибрации и другим факторам воздействия.

Также усиливается контроль за качеством воздуха и условиями хранения продукции. Проверки соответствия нормам предлагается проводить не реже двух раз в год.

Отдельные правила касаются промышленного производства. Изготовление и упаковка готовых блюд должны осуществляться на специализированных предприятиях с автоматизацией не менее 50%. Речь идет о продукции, которая поступает в продажу уже готовой к употреблению — без дополнительной обработки, кроме разогрева.

Вводятся и новые требования к сырью. Использовать можно продукты, приобретенные в магазинах и на рынках, но при обязательном наличии документов о происхождении и качестве. Эти сведения необходимо хранить в течение 30 дней после истечения срока годности готовых блюд.

Дополнительно уточняются санитарные правила обработки посуды и инвентаря. При ручной мойке потребуется трехсекционная система, а температура воды должна быть не ниже 65 градусов.

Производители будут обязаны уведомлять территориальные органы Роспотребнадзора о начале деятельности в течение 30 дней после выхода продукции на рынок.

Эксперты отмечают, что новые нормы направлены на повышение безопасности продукции и устранение правовых пробелов. В случае принятия документ может существенно изменить правила работы для сервисов доставки и производителей готовой еды, усилив контроль за всей цепочкой — от производства до потребителя.