Забудьте про бледные супчики, где курицу ищешь с лупой, а овощи плавают варёными тенями. Я больше не лью в бульон сырую морковь и не экономлю на мясе. Теперь мой куриный суп - это густой, наваристый обед, где ложка стоит, а зажарка сияет золотом.
Беру хорошие куриные бёдра - и мясо, и косточка для навара. А весь секрет в зажарке: лук с морковью томлю на сковороде до янтарного цвета и сладкого аромата, и только потом отправляю в бульон. Именно она даёт тот самый цвет, вкус и сытность, от которых семья просит третью тарелку. Лапшу беру широкую, яичную - чтобы было что наматывать на ложку. Проще простого, из обычных продуктов, но результат - обалденный.
Ингредиенты
- Куриные бёдра (с кожей и костью) - 600 г
- Вода холодная - 2,5 л
- Морковь - 2 шт. (крупные)
- Лук репчатый - 3 шт. (средние)
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец чёрный горошком - 8 шт.
- Душистый перец горошком - 3 шт.
- Соль - 1,5 ч. ложки
- Масло растительное - 3 ст. ложки
- Яичная лапша широкая - 120 г
- Укроп свежий - большой пучок
- Чеснок - 2 зубчика
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном на 4 литра
- Сковорода большая
Техника
- Бёдра мою, кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на сильный огонь. Довожу до кипения и внимательно снимаю всю поднявшуюся пену - до последнего облачка. Если пропустить этот момент, бульон станет мутным, а мне нужен золотой и чистый.
- Как только пена снята и бульон забурлил, убавляю огонь до самого тихого - поверхность должна лишь чуть подрагивать. Бросаю в кастрюлю одну луковицу целиком, очищенную и разрезанную пополам, одну морковь целиком, лавровый лист и горошины перца. Варю под приоткрытой крышкой ровно 1 час. За 10 минут до конца варки добавляю соль.
- Пока бульон тихо кипит, делаю зажарку. Оставшиеся две луковицы режу тонкими полукольцами, вторую морковь тру на крупной тёрке. На сковороде разогреваю растительное масло, бросаю лук и на среднем огне, помешивая, довожу его до золотистого цвета - минут 7–8. Лук должен стать мягким, сладким и янтарным, но не подгореть. Добавляю тёртую морковь и тушу вместе ещё минуты 3–4, пока морковь не впитает масло и не станет мягкой. Снимаю с огня.
- Через час вылавливаю из бульона бёдра и все овощи. Луковицу и варёную морковь выбрасываю - они своё отдали. Бульон пробую на соль, корректирую если нужно.
- С бёдер снимаю кожу, мясо срезаю с кости и разбираю на крупные сочные куски. Косточки и кожу выбрасываю - или отдаю тому, кто любит похрустеть куриной шкуркой.
- В кипящий бульон отправляю зажарку, даю покипеть 3 минуты, чтобы вкусы поженились. Затем засыпаю лапшу и варю по инструкции на упаковке - обычно 5–7 минут для широкой яичной. За минуту до готовности возвращаю куриное мясо и выдавливаю через пресс два зубчика чеснока для аромата.
- Выключаю огонь, даю супу постоять под крышкой 5 минут. Разливаю по глубоким тарелкам и щедро засыпаю рубленым укропом.
Густой, наваристый, с янтарными каплями жира на поверхности и горой нежнейшего мяса. Лапша пропиталась бульоном, зажарка разошлась золотом, укроп ударил свежестью. Ложка стоит, и ты понимаешь - вот оно, счастье в тарелке.