Французский луковый суп - это, конечно, классика с запечённой сырной корочкой. Но у меня есть версия для будней: без духовки, без возни с гренками в горшочках, но с тем самым глубоким луковым вкусом.
Весь секрет - долго и терпеливо томить лук на сковороде. Он карамелизуется, становится сладким и коричневым. А бульон можно взять любой: куриный, говяжий или даже просто воду с лавровым листом - лук сделает всё сам. Сыр просто кладу в тарелку, и он плавится от жара супа.
Ингредиенты
- Лук репчатый - 5 шт. (крупные)
- Масло сливочное - 40 г
- Бульон куриный - 800 мл
- Вино белое сухое - 100 мл (опционально, можно заменить водой)
- Тимьян сушёный - 1 ч. ложка
- Лавровый лист - 1 шт.
- Соль - 1/2 ч. ложки
- Перец чёрный свежемолотый - 1/3 ч. ложки
- Хлеб белый - 2 ломтя
- Сыр твёрдый - 80 г
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Сковорода большая
Техника
- Лук режу тонкими полукольцами. На сковороде растапливаю сливочное масло, высыпаю весь лук и на среднем огне начинаю томить. Мешаю каждые пару минут. Через 15 минут лук начнёт золотиться, через 20 - станет коричневым и сладким. Никуда не ухожу - подгорает за секунду.
- Когда лук станет цвета крепкого чая, вливаю вино (или воду) и деревянной лопаткой соскребаю со дна всё прилипшее. Даю выпариться пару минут.
- Перекладываю лук в кастрюлю, заливаю бульоном, добавляю тимьян и лавровый лист. Варю на слабом огне 15 минут. Солю и перчу в конце.
- Хлеб режу кубиками и обжариваю на сухой сковороде до хруста. Сыр тру на крупной тёрке.
- Разливаю суп по тарелкам, в центр горсть гренок, сверху шапка сыра. Размешиваю - и сыр плавится длинными нитями.
Глубокий, сладковатый, с хрустом гренок и тягучим сыром. Никакой духовки, только плита и терпение.