Обычные куриные котлеты часто выходят сухими - и я это перепробовала на себе сто раз. Теперь мой трюк - натёртый кабачок. Он отдаёт влагу прямо в фарш, и котлеты получаются такими сочными, что при нажатии выступает сок.
Никакого хлеба, никакого молока. Только куриное филе, кабачок и пара ложек муки для связи. Обжариваю на сухой сковороде с антипригарным покрытием - и они не прилипают, а покрываются лёгкой корочкой. Летом это блюдо идёт на ура, когда кабачки на каждом углу.
Ингредиенты
- Куриное филе - 500 г
- Кабачок молодой - 1 шт. (около 200 г)
- Яйцо - 1 шт.
- Мука пшеничная - 2 ст. ложки
- Чеснок - 2 зубчика
- Укроп свежий - несколько веточек
- Соль - 1 ч. ложка
- Перец чёрный свежемолотый - 1/2 ч. ложки
- Масло растительное - для смазывания сковороды (минимум)
Оборудование
- Сковорода с антипригарным покрытием
Техника
- Куриное филе нарезаю кусочками и пробиваю блендером в фарш. Не до пасты - пусть останется небольшая текстура. Можно и через мясорубку с крупной решёткой.
- Кабачок мою, обрезаю кончики. Если молодой - кожуру не снимаю. Тру на мелкой тёрке. Отжимаю руками лишнюю влагу - это важно, иначе фарш поплывёт.
- В миске соединяю фарш, кабачок, яйцо, муку, выдавленный чеснок и мелко рубленый укроп. Солю, перчу. Вымешиваю руками до однородности и лёгкой вязкости.
- Сковороду чуть смазываю маслом с помощью бумажного полотенца. Разогреваю на среднем огне. Мокрыми руками формирую котлеты и выкладываю на сковороду.
- Обжариваю под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Крышка помогает сохранить влагу и равномерно прогреть. Готовые котлеты снимаю на тарелку.
Румяные, с зелёными вкраплениями укропа, сочные на разломе. Вместо гарнира - салат из помидоров или просто сметана. Летний ужин за полчаса.