Забудьте про бесконечное стояние у плиты. Я больше не жарю курицу порционно, не мою сковороду от брызг масла и не гадаю, прожарилась ли она у кости. Теперь мой главный помощник - духовка. И как только я попробовала этот способ, назад дороги нет.
Беру обычные куриные бёдра, заливаю их пряным томатным соусом и отправляю запекаться. Самое колдовство в том, что мясо томится в жидкости и получается нежнейшим - прямо отходит от кости, а кожа остаётся над поверхностью и зажаривается до состояния хрустящего чипса. Всё в одном противне. Пока готовится ужин, я успеваю переделать все дела или просто выдохнуть. Гарнир тоже готовится сам - в том же соусе томится чечевица. Потрясающе сытно, ароматно и дёшево. Семья просит добавки каждый раз.
Ингредиенты
- Куриные бёдра - 4 шт. (крупные, с кожей)
- Чечевица зелёная - 180 г
- Томаты в собственном соку - 400 г (1 банка)
- Чеснок - 3 зубчика
- Вода (кипяток) - 500 мл
- Масло оливковое - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ч. ложка (без горки)
- Паприка копчёная - 1 ч. ложка
- Соль - 1 ч. ложка
- Чёрный перец свежемолотый - 1/2 ч. ложки
- Тимьян сушёный - 1 ч. ложка
Оборудование
- Сковорода
- Противень или форма для запекания с высокими бортами
Техника
- Включаю духовку на 200°C, пусть хорошенько прогреется. Бёдра мою, обсушиваю бумажным полотенцем до последней капли - это железное правило для хрустящей кожи. Натираю солью и перцем со всех сторон.
- В сухую холодную сковороду выкладываю бёдра кожей вниз. Включаю средний огонь. Моя задача сейчас - не приготовить мясо, а вытопить жир. Жду 5–6 минут, не трогая и не сдвигая, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Переворачиваю и жарю ещё пару минут с другой стороны. Перекладываю на тарелку.
- В той же сковороде с вытопившимся жиром быстро обжариваю мелко нарезанный чеснок, ровно полминуты до запаха. Сразу же высыпаю томаты вместе с соком, разминаю их лопаткой. Добавляю паприку, тимьян, сахар, вливаю горячую воду. Перемешиваю. Соус должен уверенно кипеть - выпариваю его пару минут.
- В форму для запекания высыпаю сухую чечевицу ровным слоем. Заливаю кипящим томатным соусом. Сверху раскладываю обжаренные бёдра - обязательно кожей вверх, и кладу их так, чтобы кожа осталась над соусом, а не утонула. Мясо должно сидеть в жидкости как в ванне. Именно это даёт тот самый контраст: тушёное мясо и хрустящая кожа.
- Затягиваю форму фольгой, ставлю в духовку на 25 минут. Затем фольгу снимаю и запекаю ещё 15–20 минут. Кожа за это время надувается, становится бронзовой и ломкой. Чечевица впитывает весь сок.
- Достаю из духовки. Даю постоять 5 минут: чечевица успокоится, мясо расслабится. Раскладываю по тарелкам.
На стол ставлю прямо в форме. Сметаю кусочки кожи, вымакиваю хлебом чечевичный соус, который томился под курицей. Это и есть тот самый ужин, ради которого хочется собираться за столом.