Как сделать пиво полезнее и вкуснее?

Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) нашли способ сделать пиво еще полезнее. Они добавили в напиток экстракт микроводорослей хлореллы, благодаря чему повысили его антиоксидантные свойства и улучшили вкус.

«Основные компоненты пива — хмель и солод — содержат полезные вещества под названием полифенолы. Эти вещества помогают бороться с различными заболеваниями. Но при традиционном производстве пива их концентрация снижается. Добавка экстракта хлореллы помогает сохранить эти полезные вещества и даже улучшает процесс брожения», — рассказала заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва.

Сейчас исследователи продолжают работать над тем, чтобы найти идеальную дозу добавки, которая сделает пиво максимально полезным и вкусным. Проект проводится в рамках государственной программы «Приоритет-2030».

Справка

Chlorella vulgaris — зеленые микроводоросли, богатые вторичными метаболитами и питательными веществами, белком. Широко используется в Японии в качестве пищевой добавки или терапевтических соединений.

Полифенолы — большая и разнообразная группа природных соединений, встречающихся в растениях. Большинство полифенолов снижают образование свободных радикалов, активных форм кислорода, вызывающих окислительный стресс и повреждение ДНК, а также воспалительные процессы и возрастные изменения.