Нет, это не суп-пюре за 20 минут. Это тот самый густой, наваристый гороховый суп, который честно варится час, наполняет дом запахом копчёностей и требует добавки. Горох разваривается сам, без замачивания и блендера. Копчёные рёбрышки отдают бульону весь свой дух.
Я варю его по выходным, когда никуда не спешу. Закинула всё в кастрюлю - и занимаюсь своими делами. Через час на плите стоит кастрюля счастья. С гренками из чёрного хлеба и горчицей - это обед, ради которого хочется, чтобы на улице похолодало.
Ингредиенты
- Горох колотый - 300 г
- Рёбрышки копчёные - 400 г
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец чёрный горошком - 6 шт.
- Соль - 1 ч. ложка (в конце)
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Хлеб чёрный - 4 ломтя
- Чеснок - 1 зубчик
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном на 4 литра
Техника
- Горох промываю в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Кладу в кастрюлю, заливаю 2 литрами холодной воды и ставлю на сильный огонь. Когда закипит - снимаю пену, убавляю огонь до слабого.
- Рёбрышки разрубаю по косточкам, отправляю к гороху. Туда же бросаю одну луковицу целиком, лавровый лист и горошины перца. Варю под крышкой 40 минут. Горох за это время должен начать развариваться.
- Картофель чищу и режу кубиками. Морковь тру на крупной тёрке. Вторую луковицу мелко режу. На сковороде разогреваю масло, пассерую лук и морковь до мягкости и золотого цвета.
- Через 40 минут достаю из бульона целую луковицу - она своё отдала. Закладываю картофель, варю 10 минут. Затем отправляю зажарку и солю. Варю ещё 10–12 минут до готовности картофеля и полного разваривания гороха. Выключаю, даю постоять 10 минут.
- Пока суп настаивается, делаю гренки. Хлеб натираю чесноком, режу кубиками и обжариваю на сухой сковороде до хруста.
- Разливаю суп по тарелкам, слежу чтобы каждому достался кусочек рёбрышка. Сверху горсть гренок.
Густой, с ложки не капает. Копчёный дух пропитал каждую горошину. А гренки хрустят и пахнут чесноком. Это суп, который греет изнутри.